دستگاه پخت نان دوار فر گازی دوار فر همرفت نان از چین

فر دوار امروزه یکی از مهمترین بخش‌های کارخانه‌های نان‌پزی است. ابتدا خمیر آماده شده برای تهیه نان برش داده شده و در سینی قرار می‌گیرد. سپس سینی‌ها در چرخ دستی سینی چرخدار قرار داده شده و داخل فر قرار می‌گیرند. به لطف چرخ‌ها، قرار دادن سینی‌ها در فر و خارج کردن آنها از کوره پس از پخت بسیار آسان است. دمای پخت فر، میزان بخار موجود در فر و زمان پخت تنظیم می‌شود و درب فر بسته می‌شود تا فرآیند پخت شروع شود. در طول دوره پخت، چرخ دستی سینی با سرعت ثابت می‌چرخد. بنابراین، هر محصول به طور مساوی پخته می‌شود. با این چرخش، هر نقطه از هر محصول به طور مساوی پخته می‌شود، از این رو، یک طرف آن سوخته و طرف دیگر آن نیمه پخته باقی نمی‌ماند.
میزان نان تولید شده در فر دوار می‌تواند چندین برابر بیشتر از فرهای معمولی باشد. با قرار دادن سینی‌ها روی فر، میزان نان تولید شده در واحد سطح افزایش می‌یابد. ظرفیت تولید نان هر برند و هر مدل می‌تواند متفاوت باشد. یک فر دوار به طور متوسط می‌تواند بین ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ نان در ۸ ساعت تولید کند. در برخی مدل‌ها، این تعداد تا ۵۰۰۰ نان نیز می‌رسد. قیمت خرید فر و ظرفیت تولید نان با هم نسبت مستقیم دارند. به همین دلیل، هنگام انتخاب فر، بهتر است با در نظر گرفتن میزان تولید نان مورد انتظار، مناسب‌ترین فر را انتخاب کنید. مجدداً، لازم است مساحتی را که قرار است فر در محیط کار پوشش دهد، در نظر بگیرید.
توزیع گرما و بخار در فرهای کوره دوار باید به خوبی انجام شود. به طور کلی، از داکت‌ها برای اطمینان از انتقال یکسان بخار به هر ظرف استفاده می‌شود. باز هم، تأکید زیادی بر جنس و طراحی مورد استفاده برای یکنواخت کردن توزیع دما می‌شود. تولیدکنندگان فر به فعالیت‌های تحقیق و توسعه خود در زمینه توزیع گرما و بخار ادامه می‌دهند.
دمای کابین داخلی فر با واگن چرخان می‌تواند تا ۱۰۰۰ درجه سانتیگراد برسد. به همین دلیل، مواد مورد استفاده در کابین نباید در دمای بالا حل شوند. مجدداً، کابینت باید از نظر کیفیت پخت با بخار مرطوب شود. به همین دلیل، مواد مورد استفاده باید همزمان ضد زنگ باشند. به طور کلی، از فولاد مقاوم در برابر خوردگی در دمای بالا استفاده می‌شود. جدا از آن، چرخ‌های واگن سینی‌دار داخل کابین باید از مواد نسوز ساخته شوند.
پس از پایان فرآیند پخت، باید از انتشار بخار و گرمای داخل فر به محل کار جلوگیری شود. اگر این بخار و گرما به محیط کار منتقل شود، هم باعث می‌شود محیط کار برای کارکنان تحت فشار قرار گیرد و هم آرد و سایر مواد موجود در محل کار تحت تأثیر قرار گیرند. بسیاری از فرها دارای مکنده‌هایی هستند که هوای گرم و بخار را فیلتر می‌کنند.
شرکت‌های زیادی تولیدکننده فر دوار هستند و مدل‌های زیادی از این شرکت‌ها در بازار موجود است. وقتی یک شرکت مناسب‌ترین برند و مدل را برای خود انتخاب می‌کند، باید پارامترهای متعددی را در نظر بگیرد. تعداد نانی که قرار است در زمان واحد تولید شود، قابلیت اطمینان برند، شبکه خدمات فشرده، هزینه خرید، مصرف انرژی از مهم‌ترین عوامل این پارامترها هستند.